成都食画花园餐厅的创新凉菜香辣金钱爆菌菇，是一道将川味香辣与菌香鲜醇巧妙融合的菜品，口感层次丰富，适合作为开胃前菜或佐酒小食。
食材准备
- 主料：金钱菇200克（选大小均匀、菌盖饱满的干品，泡发后洗净挤干水分）
- 辅料：干辣椒段30克、花椒15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐2克、白糖3克、生抽8毫升、香醋5毫升、香油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理金钱菇，将泡发好的金钱菇用刀在菌盖表面划十字花刀（便于入味），放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉后彻底挤干水分，备用。
- 第二步：调制味汁，取小碗放入盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀至调料融化，备用。
- 第三步：炝香辅料，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，再加入蒜末炒出蒜香。
- 第四步：混合成菜，放入挤干水分的金钱菇，快速翻炒1分钟，倒入调好的味汁，大火翻炒至汤汁收干、金钱菇均匀裹上味汁，盛出后撒上葱花即可。
这道凉菜的核心在于“爆”的技法，通过高温快速翻炒锁住菌菇水分，既保留了金钱菇的脆嫩口感，又让香辣味充分渗透，鲜而不腻、辣而不燥。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的辛辣，菌香与酒香相互映衬，口感更显协调。
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